Casserole mexicaine aux haricots noirs

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Mis à jour : dimanche 3 février 2019 21:24

Écrit par Coach Sandra

Cette recette au goût mexicain et végétarien se fait rapidement lors de la préparation de repas pour la semaine.
Elle peut aussi se faire avec du riz brun à votre préférence.

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 petit oignon coupé en dés
• 1 piment rouge ou orange
• 2 tasses de bébé épinards
• 1 tasse de quinoa
• 1 tasse bouillon de légumes  faible en sodium
• 1 canne de haricots noirs
• 1 canne de tomates en dés
• 1 tasse de maïs
• 1 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. à thé cumin
• Sel et poivre au goût

• 1 avocat
• Jus de 1 citron
• 2 c. à soupe de feuilles de coriandre hachées.
• fromage cottage (optionnel)

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et ajouter l'oignon et l'ail. Cuire 2-3 minutes.

2. Ajouter le quinoa, le bouillon, les haricots, les tomates, le maïs et les épices. Porter à ébullition puis couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa est cuit, environ 20 minutes.

3. Mélanger dans un petit bol l'avocat, le jus de lime et la coriandre.

4. Servir avec la sauce d'avocat et/ou avec 2 c. à soupe de fromage cottage.

Biscuits tarte aux pommes

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Mis à jour : dimanche 3 février 2019 21:25

Écrit par Coach Sandra

Voici une autre recette de biscuit aussi bonne en collation que pour déjeuner, accompagné de fruits et de yogourt.

• 1 tasse d'avoine rapide
• 1 tasse d'avoine épointée (ou d'avoine régulière au choix)
• 1/4 tasse de graines de lin moulues
• Une pincée de sel
• 1/2 c. à thé de cannelle
• 1/4 c. à thé de muscade
• 1/4 c. à thé de gingembre (optionnel)
• 2 œufs
• 1/2 tasse de compotes de pommes maison (sans gros morceau)
• 3 c. à table de sirop d'érable
• 2 c. à table d'huile de coco, fondue (ou de beurre ramolli)
• 1 grosse pomme non pelées, coupées en dés
• 1/2 tasse de noix grillées (ou pacanes), hachées
• 1/2 tasse de raisins secs (optionnels)

1. Préchauffer votre four à 350 degré. Placer un papier parchemin sur une plaque à biscuit.

2. Dans un grand bol, mélanger l'avoine, les graines de lin broyées, le sel et les épices.

3. Dans un petit bol, battre les œufs, la compote de pommes, le sirop et l'huile avant de les ajouter aux ingrédients secs.

4. Incorporer la pomme en dés, les noix et les raisins secs et mélanger doucement.

5. Pour une grosseur de biscuit idéal, utiliser une tasse de 1/4 de tasse pour mesurer chaque biscuit et les aplatir ensuite un peu avec une fourchette.

6. Faire cuire environ 20 minutes  et conserver au réfrigérateur.

Muffin aux bleuets santé

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Mis à jour : lundi 5 novembre 2018 19:04

Écrit par Coach Sandra

Parce que nous adorons trouver des recettes express qui peuvent servir autant pour un déjeuner de semaine ou une collation, voici une nouvelle version qu'on apprécie pour sa simplicité et bon goût ;)

• 2 1/2 tasses de gruau
• 1 1/2 tasse de lait d'amande non sucré (ou autre lait au choix)
• 1 oeuf
• 1/4 à 1/3 tasse de sirop d'érable (vous pouvez réduire de moitié si vous ne voulez pas le petit goût sucré)
• 1 c. à soupe d'huile de noix de coco (ou autre)
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1 c. à thé de cannelle
• 1 c. à théde poudre à pâte
• Une pincée de sel
• 3/4 tasse de bleuets (frais ou congelés)

1. Mélanger le gruau et le lait. Laisser reposer au moins 10 minutes au réfrigérateur pour que le gruau absorbe un peu le lait.

2. Préchauffer le four à 375 degré.

3. Dans un petit bol, mélanger tout les autres ingrédients (Sauf les bleuets) et incorporer au mélange d'avoine.

4. Diviser le mélange en 12 muffins (j'utilise une tasse de mesure de 1/4 tasse).

5. Cuire 30 minutes et laisser refroidir un peu avant de démouler. 

6. Servir chaud ou froid au goût.

La recette originale se trouve ici. Un muffin équivaut à: